پـیاز
Allium cepa
دوران گل دهی : خرداد وتیر زمان برداشت : از تیر تا آخر شهریور گیاهی است دوساله با پیاز مطبق و قهوه ای رنگ ، برگ های آن لوله ای و ساقه آن راست می باشد که در قسمت انتهایی آن گل های سفید مجتمع و کروی شکل قرار دارد . دانه های آن سیاه رنگ بوده و درون یک کپسول قرار دارد. موطن اصلی این گیاه چندین نقطه مختلف آسیاست . پیاز همیشه در بین النهرین ، هند و در کشورهای مدیترانه بعنوان سبزی و گیاه دارویی کشت می شده . این گیاه را رومی ها به غرب آورده و تا مناطق شمالی اروپا بردند. امروزه پیاز یکی از سبزیجات خوراکی بشمار می رود که در تمام دنیا کشت شده و ارقام مختلف آن صدها هکتار از زمین های کشاورزی را اشغال نموده است . پیاز یا ساقه زیرزمینی این گیاه دارای اثرات درمانی است. پیازها را با دست یا ماشین جمع آوری کرده و پس از اینکه در هوای آزاد اندکی خشک شد آن را تمیز نموده و در محلی خشک که از سرما دور باشد انبار می کنند . پیاز محتوی اسانس های روغنی ، قند ها ، ویتامین ها و مواد معدنی و بخصوص ترکیبات آلی گوگرد (ضدعفونی کننده گیاهی) که اثر آنتی بیوتیکی دارد می باشد پیاز تازه ناراحتی های مجرای فوقانی تنفسی و خصوصا سرفه ،زکام ، نزله برونشیت و دیگر بیماری های حساس را بر اثر قدرت ضدعفونی کننده و ضد میکروبی گیاهی خود به طور موثری کاهش می دهد. درمورد جهاز هاضمه پیاز اثر ضدعفونی کننده داشته و ناراحتی های گاستریک و روده ای را کاهش داده و انگل های روده ای را دفع می کند. این گیاه مسهل صفرا ، مدر و پایین آورنده قند خون است. پیاز خرد شده ، محل نیش حشرات را تسکین می دهد. خشک کردن پیاز اثر آن را از بین می برد. پیاز از سبزیجاتی است که در سالیان دور برای افزایش قدرت به بردههای مشغول ساخت اهرام ثلاثه و همین طور ورزشکاران قبل از بازی المپیک داده میشد. برای التیام زخمهای عفونی از پیاز تازه به صورت موضعی نیز استفاده میکردند، چون پیاز آلودگیها را به خود جذب و زخم یا هوای محیط را ضدعفونی میکند. از آنجا که خانوادهها پرسشهای زیادی درباره پیاز دارند به برخی از خواص متمایز و شگفتانگیز پیاز اشاره میکنیم. دکتر نازلی نمازی، متخصص تغذیه و رژیم درمانی و عضو انجمن تحقیقات طب سنتی ایران میگوید: پیاز غنی از ویتامینهای C، B1، B2، B6 و حاوی میزان قابل توجهی پتاسیم، کلسیم و فسفر است. بیشترین اثرات مفید پیاز مربوط به ترکیبات آنتیاکسیدانی آن میشود. کرستین، یک ترکیب با خاصیت آنتیاکسیدانی بالا در پیاز است که میتواند به بهبود زخمها کمک کند و سبب کاهش بیماریهای تخریبکننده اعصاب و انواع سرطانها و جلوگیری از کاتاراکت (آب مروارید) شود و به دلیل داشتن خاصیت ضدانعقادی خون، اثرات قابل مقایسهای با آسپرین دارد و به همین دلیل میتواند به پیشگیری از بیماریهای قلبی ـ عروقی کمک کند. همچنین پیاز حاوی ترکیبی با خاصیت پرهبیوتیکی است که زمینه را برای افزایش رشد باکتریهای مفید و کاهش باکتریهای مضر روده فراهم آورده و در درمان و پیشگیری از برخی بیماریهای گوارشی موثر است. دیابتیها پیاز بخورند؟ برخی افراد با این تصور که پیاز کاهنده قند و چربی خون است از آن بهعنوان یک داروی درمانی استفاده میکنند. این متخصص در این خصوص میگوید: مطالعات درخصوص اثرات پیاز بر قند و چربی خون در مدل انسانی محدود بوده و نتایج متناقضی در این باره گزارش شده است. بر این اساس، این موضوع که آیا پیاز میتواند سبب کاهش قند خون در افراد مبتلا به دیابت یا سبب کاهش کلسترول و تری گلیسیرید خون شود در حال حاضر روشن نیست و نیازمند مطالعات بیشتر است. کمک پیاز به رفع سرماخوردگی نتایج مطالعات حاکی از این است که پیاز دارای خواص درمانی مختلفی از جمله خاصیت ضدمیکروبی و کاهنده وضعیت التهابی است. به گفته دکتر نمازی با توجه به خاصیت ضدباکتریایی و ضدویروسی سیر و پیاز، مصرف این دو سبزی میتواند هنگام سرماخوردگی بهخصوص به شکل پخته موثر باشد. همچنین اثراتی از خاصیت تقویتکنندگی سیستم ایمنی با پیاز و سیر به دلیل آلیسین در آن مشاهده شده است که میتواند سبب کاهش عفونتهای ویروسی و باکتریایی بهخصوص در فصل زمستان شود.
فوقانی تنفسی و خصوصا سرفه ، زکام ، نزله برونشیت و دیگر بیماری های حساس را بر اثر قدرت ضدعفونی کننده و ضد میکروبی گیاهی خود به طور موثری کاهش می دهد. درمورد جهاز هاضمه پیاز اثر ضدعفونی کننده داشته و ناراحتی های گاستریک و روده ای را کاهش داده و انگل های روده ای را دفع می کند. این گیاه مسهل صفرا ، مدر و پایین آورنده قند خون است. پیاز خرد شده ، محل نیش حشرات را تسکین می دهد. خشک کردن پیاز اثر آن را از بین می برد. پیاز از سبزیجاتی است که در سالیان دور برای افزایش قدرت به بردههای مشغول ساخت اهرام ثلاثه و همین طور ورزشکاران قبل از بازی المپیک داده میشد. برای التیام زخمهای عفونی از پیاز تازه به صورت موضعی نیز استفاده میکردند، چون پیاز آلودگیها را به خود جذب و زخم یا هوای محیط را ضدعفونی میکند. از آنجا که خانوادهها پرسشهای زیادی درباره پیاز دارند به برخی از خواص متمایز و شگفتانگیز پیاز اشاره میکنیم. دکتر نازلی نمازی، متخصص تغذیه و رژیم درمانی و عضو انجمن تحقیقات طب سنتی ایران میگوید: پیاز غنی از ویتامینهای C، B1، B2، B6 و حاوی میزان قابل توجهی پتاسیم، کلسیم و فسفر است. بیشترین اثرات مفید پیاز مربوط به ترکیبات آنتیاکسیدانی آن میشود. کرستین، یک ترکیب با خاصیت آنتیاکسیدانی بالا در پیاز است که میتواند به بهبود زخمها کمک کند و سبب کاهش بیماریهای تخریبکننده اعصاب و انواع سرطانها و جلوگیری از کاتاراکت (آب مروارید) شود و به دلیل داشتن خاصیت ضدانعقادی خون، اثرات قابل مقایسهای با آسپرین دارد و به همین دلیل میتواند به پیشگیری از بیماریهای قلبی ـ عروقی کمک کند. همچنین پیاز حاوی ترکیبی با خاصیت پرهبیوتیکی است که زمینه را برای افزایش رشد باکتریهای مفید و کاهش باکتریهای مضر روده فراهم آورده و در درمان و پیشگیری از برخی بیماریهای گوارشی موثر است. دیابتیها پیاز بخورند؟ برخی افراد با این تصور که پیاز کاهنده قند و چربی خون است از آن بهعنوان یک داروی درمانی استفاده میکنند. این متخصص در این خصوص میگوید: مطالعات درخصوص اثرات پیاز بر قند و چربی خون در مدل انسانی محدود بوده و نتایج متناقضی در این باره گزارش شده است. بر این اساس، این موضوع که آیا پیاز میتواند سبب کاهش قند خون در افراد مبتلا به دیابت یا سبب کاهش کلسترول و تریگلیسیرید خون شود در حال حاضر روشن نیست و نیازمند مطالعات بیشتر است. کمک پیاز به رفع سرماخوردگی نتایج مطالعات حاکی از این است که پیاز دارای خواص درمانی مختلفی از جمله خاصیت ضدمیکروبی و کاهنده وضعیت التهابی است. به گفته دکتر نمازی با توجه به خاصیت ضدباکتریایی و ضدویروسی سیر و پیاز، مصرف این دو سبزی میتواند هنگام سرماخوردگی بهخصوص به شکل پخته موثر باشد. همچنین اثراتی از خاصیت تقویتکنندگی سیستم ایمنی با پیاز و سیر به دلیل آلیسین در آن مشاهده شده است که میتواند سبب کاهش عفونتهای ویروسی و باکتریایی بهخصوص در فصل زمستان شود. بهترین نوع پیاز کدام است؟ بهترین نوع پیاز از دیدگاه طب سنتی پیاز سفید، بزرگ و آبدار است. طبیعت پیاز گرم و خشک است و گرمی آن در درجه سوم و خشکیاش در درجه اول قرار دارد. به گفته دکتر نمازی با توجه به مزاج پیاز، افراد با مزاج گرم بهتر است کمتر از آن استفاده کنند و در مصرف آن زیادهروی نکنند. پیاز برای تقویت اشتها و افزایش میل جنسی مناسب است، بهخصوص اگر با گوشت پخته مصرف شود. خوردن پیاز بهخصوص در سفر، مشکلات ناشی
کاهش عفونتهای ویروسی و باکتریایی بهخصوص در فصل زمستان شود. بهترین نوع پیاز کدام است؟ بهترین نوع پیاز از دیدگاه طب سنتی پیاز سفید، بزرگ و آبدار است. طبیعت پیاز گرم و خشک است و گرمی آن در درجه سوم و خشکیاش در درجه اول قرار دارد. به گفته دکتر نمازی با توجه به مزاج پیاز، افراد با مزاج گرم بهتر است کمتر از آن استفاده کنند و در مصرف آن زیادهروی نکنند. پیاز برای تقویت اشتها و افزایش میل جنسی مناسب است، بهخصوص اگر با گوشت پخته مصرف شود. خوردن پیاز بهخصوص در سفر، مشکلات ناشی از آلودگی آبها را میتواند از بین ببرد.
دیدگاه خود را ثبت کنید
تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟در گفتگو ها شرکت کنید.